林阳顺：追求极致锻造茶味人生

  ■早报记者赖小玲  

见到林阳顺时，记者印象最深刻的是他的眼睛：明亮清澈，炯炯有神。身着白色衬衫、黑色西裤的他，举止淡定文雅，睿智沉稳，举手投足之间的从容和淡定, 让人感觉有一种中国匠人特有的风骨，他说感恩“茶香生活”带给他良好的生活状态。而谈起铁观音的制作，林阳顺就像一本渊博的书，精辟独到的言谈，让人不禁陷入广阔无垠的茶世界里。他之所以有今天深厚的审茶功力和对茶的解读，除了天赋外，更多的是他对制茶苛刻的要求，他精雕细琢，精益求精，完美地体现了工匠精神的理念，这一切，源于他对茶极致的热爱。

有人说林阳顺天赋异禀，是技术奇才，林阳顺自己也说不清，他谦虚地说，或许家人是老一辈的制茶人，而从小就泡在茶园里，这些让他受到了潜移默化的影响。在精气神好、人清静的时候，一泡茶只要让他看一下、闻一下茶底，他基本都可以快速、准确地做出审评。

“最怕有天赋的人比你还努力”，林阳顺的专业和敏锐度，还来源于他那份执着的匠心，他闻过、品过的铁观音数也数不清。每逢新茶上市的季节，林阳顺总能在第一时间找到最优质的好茶，这也是他最忙的时候。审评茶叶并不是一件轻松的事情，他曾经一天评审了3000多泡的茶叶，并在当天完成茶叶的拼配工作，“有时100多辆大小货车，重量达到上百吨的茶叶就放在眼前，你也是需要逐一评审的”，他笑称自己“嗜茶如命”，有着一颗狂热寻觅好茶的心，所以，他觉得整个过程是享受的，状态好的时候，身边几个助理烧水和泡茶的速度都赶不上他评茶的速度，审评结束后，他还要记录、总结，以便于日后分享给其他人。有一次，评茶的工作强度实在太大，他回到住处，连洗脚的力气都没有，躺在床角就睡着了。有人说像他这样资历的人，可以不用亲自评审了，他笑言“不想错过和茶叶相遇的机会”，这么多年，他从未对这样重复的动作和程序感到麻烦或厌倦。

林阳顺认为，好茶叶一定是源于好的生态和工艺。

多年来，他组织举办铁观音茶王赛，目的在于全力推广中华传统匠人精神，加强生态茶园管理，从种植红心歪尾桃品种，到坚持施农家有机肥，再到传统重摇青制作工艺，做到从茶园到茶杯，匠心管控。他相信，在吸取传统工艺精髓的基础上，不断科学创新，总结实践经验，铁观音完全可以做到“15泡仍有余香”，在他的追求和坚持下，经过多年努力，铁观音茶王完全做到了30泡有余香，许多茶农的茶质得到了提高，收入也增加了。

林阳顺说，大家常说“禅茶”，茶是有灵性的，你如何对待它，它必将如何回馈你，所以，他很重视“观音韵”，他表示，“观音韵”是安溪铁观音的灵魂，是天地人种的自然融合，是安溪铁观音树种在特定的生态环境里（包括土壤、海拔、气温、光照、雨水等）生长，在特定的节气采摘，经过特定的工艺制作而形成的综合内涵，对“观音韵”可以通过六根六识来体验和领悟。六根是指：眼、耳、鼻、舌、身、意；六识是指：色、声、香、味、触、法。“观音韵”尽在人心的感悟，是一种怡情怡景、人文物化的情怀，更是一种“道可道非常道”的审美品鉴。

林阳顺让业界人感到既崇拜又恐惧，崇拜的是他在专业上的技能，恐惧的是他不断地去挑战习性和打破固有思维，狂热地学习，他认为茶人不应该闭门修炼，要不断地运用智慧。例如，他认为摇青机作业时，所放的茶叶量不宜太多，“有次我建议一个朋友一次只放10公斤左右，做到摇匀、摇活、发酵到位、适时早炒、揉捻到位，做出来的茶叶香、清、甘、活，整体质量至少高出30%以上”，林阳顺表示，当然，也有一些茶业界有分量的人士刚开始并不认同他的观点，后来也慢慢悟透或从实践中得到启示，还会常常找他交流。

用生命和茶做交流，做到“天、地、茶、人”合一，不断地追求茶的养生高度，尽自己所能，把安溪铁观音的魅力发挥到极致，这是他作为一名工匠的使命。